Panes con harina integral saborizados con queso roquefort

Esta receta la vi y me gusto, solo hice algunos cambios. Voy a poner la receta real y al lado en paréntesis los cambios que hice yo. Estaban riquísimos.

Ingredientes

500 grs de harina. (harina integral.)
50 grs de levadura fresca.
250cc de agua.
25 grs de azúcar. (No use.)
1 cucharada de sal. ( Sal sin sodio.)
25 grs de margarina. (manteca.)
80 grs de queso roquefort.
pimentón a gusto.
1 huevo o leche. (huevo.)

Preparación.

Amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y suave, agregamos el queso roquefort.
Dejamos leudar la masa en un bol, en un lugar cálido tapada con un lienzo, hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en bollitos del tamaño deseado, colocamos en placas, no muy juntos, ya que debemos dejar leudar nuevamente hasta duplicar el tamaño y no se deben encimar.



No olvidarse de cubrir los panes, para que no se sequen y se forme costra en la superficie de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, pintamos la superficie con huevo batido o leche y un toque de pimentón.
Cocinar en horno fuerte de 210º aprox. durante 15 minutos.

Pastafrola sin azúcar

Hola a todos amigos, la verdad es que los extrañe mucho... recién estoy volviendo al ruedo...

cuesta con los años recuperarse fácil... Pero gracias a Dios ya estoy bien del todo...

Les comento que los ingredientes entre paréntesis son los originales de la receta.

También obvie el paso de ablandar el dulce, ya que yo directamente use mermelada...

Les doy las 2 opciones, para que la puedan hacer con o sin azúcar.

Ya voy a estar entrando a ver sus recetas...

Pastafrola

Ingredientes

150 g de manteca

2 huevos

400 gr. de harina leudante

2 cucharadas de edulcorante en polvo. (100 gr. de azúcar)

1 cda de coñac (optativo)

ralladura de 1 limón

Mermelada de ciruela sin azúcar (500 de dulce de membrillo)

agua o vino para disolver

Preparación

En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que tiene que estar blanda.

Luego agregamos los huevos, la ralladura, el coñac y el edulcorante* todo junto.

Mezclamos bien y sin darnos cuenta ya tenemos echa la masa para pastafrola.

Llevamos a la heladera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para darle frío a la masa y que sea fácil manejarla.

Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al fuego con el dulce cortado en cubos.

Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que también queda muy rico y a medida que se va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.

Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.

Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.

Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para formar el enrejado tan típico de la pasta frola.

Podemos pincelar con huevo y ya podemos llevar al horno.

*Como siempre les digo, pongan de a poco el edulcorante y prueben si esta a su gusto, para algunos puede ser mas para otros menos.

GREIXONERA sin azúcar

Antes que nada con la cabeza gacha les pido disculpas a todos mis amigos españoles y a mi abuela que Dios la tenga en su santa gloria... por atreverme a preparar este riquísimo postre y encima desfigurarlo...
Pero hacia mas de 25 años que no lo probaba y pense que nunca lo iba a poder hacer ya que como yo lo escribia "grayonera" no salia en ningun lado...

Fue nuestro amigo Pedro de http://enserioenbromayenlacocina.blogspot.com quien decifro lo que le pedia... me mando una receta y el consejo de que me fijara en internet otras recetas...

Y ahí comienzan mis problemas... ya que si bien es muy rico... lleba muchos huevos, y es una bomba para el colesterol...

Había que transformarlo, sin perder la esencia del postre... menudo trabajo.

Ya desde el vamos, cambie la ensaimada por pan... que en realidad con pan la hacia mi abuela ya que cuando ella hacia ensaimada... nunca sobraba... y ahora de grande entiendo que la hacia con pan... porque no tiraba nada.

Bueno... ahí vamos de nuevo... en casa no se consume pan... y menos pan con harina común (blanca), solo muy de vez en cuando harina de gluten o integral... o sea que use unas rebanadas de pan de gluten que tenia.

Del azucar ni hablar... solo edulcorante... jeje
Vi recetas con fruta y otras sin fruta... no me salio como he visto en alguna que otra receta o imagen de google o como le salian a mi abuela...

Pero bueno, mi GREIXONERA, es livianita y muy light...

Acá va la receta de GREIXONERA... que me regale para mi cumple... y de la que ya varios me pidieron que les prepare cuando vaya a sus casas.



Ingredientes

1 litro de leche descremada.
1 Pan de gluten en rebanadas.
1 manzana verde.
50 g de ciruelas pasas.
2 huevos.
cascara de limón.
Edulcorante cantidad necesaria.
Canela en polvo, c/n

Preparación

Puse la leche a hervir con la cascara de limón y un chorrito de edulcorante, siempre poner de a poco e ir probando para no pasarce con el edulcorante y relaje.
Cuando esta lista retire la cascara de limón y la pase a una fuente donde le fui agregando las rogajas de pan y deje que se humedecieran con la leche.
Pele la manzana y la corte en rodajas finas y las pase por agua hirviendo, las saque y agregue a la mezcla de leche y pan, donde tambien agregue las ciruelas pasas cortadas en trocitos...
Con un tenedor desmenuce un poco el pan.
Batí bien los huevos y los agregue a la mezcla y por arriba lo espolvorie con la canela y al horno caliente durante 30 minutos...
sacarlo, dejar enfriar y a la heladera...

Ahí, cuando la dejo enfriar, empieza mi panico ya que cuando lo saque, no hay foto que registre ese momento... estaba alto, hermoso... despues casi me muero cuando vi que se habia bajado a lo que esta en la foto, hasta el punto de pensar que lo habia arruinado y que estaba seco por dentro...
Error... bajito pero mas que delicioso... se chuparon hasta los dedos... sobre todo mi marido... Ese fue mi mejor regalo

Bizcochuelo sin harina

Este biscochuelo lo hago en casa y es muy rico, pueden reemplazar el edulcorante por azúcar, pero les recomiendo, probar la preparación para que este a su gusto... pero de seguro a los que están haciendo alguna dieta les vendrá muy bien...

Por lo que leo en sus comentarios son las mismas dudas que tenia yo hace ya muchos años cuando me dieron esta receta... el secreto esta en el punto a nieve, tiene que estar perfecto y cuando lo incorpora no mezclar muy fuerte....
Es un bizcochuelo chico, del tamaño de un plato playo, pero les aseguro que sale muy rico

Ingredientes:

50 grs. de Leche en polvo descremada.
1 huevo.
3 claras.
2 cucharadas de Edulcorante apto para cocción.
1 cucharadita de polvo ve hornear.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de ralladura de limón.

Preparación:

En un bol combinar la leche en polvo con el huevo, una clara, el edulcorante y el polvo de hornear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Batir a punto nieve las claras restantes y agregarlas con suavidad.
Verter en un molde de 24 cm. de diámetro humedecido con rocío vegetal.
Hornear a temperatura moderada de 15 a 20 minutos.

Ensalada colorada

Estaba hoy atendiendo una paciente que tengo hace ya varios años, cuando me pregunta si quería quedarme a almorzar, como se que esta solita, le dije que sí, que quería ver que comía, si era verdad que seguía la dieta, ya que es diabética y para mi asombro comí una de las ensaladas mas rica que halla probado...

Les paso la receta de Angelita...

Ingredientes

2 remolachas cocidas en cubos.

5 varas de apio en rodajitas.

100 g de aceitunas negras en juliana.

1/2 pimiento verde cortado en juliana fina.

1 cebolla en plumas finitas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de perejil picado.

Sal y Pimienta.

Preparación

Mezcla las remolachas, el apio, las aceitunas, el pimiento y la cebolla.

En un frasco, pone el aceite de oliva 1/2 cucharada de perejil, sal y pimienta.

Cerrar y agitar hasta emulsionarlo. Llevarlo a la heladera por lo menos, durante 1 hora.

En el momento de servir, agitar nuevamente el aderezo. Volcar sobre las verduras, espolvorear con el resto del perejil, mezclar y servir.

Realmente un manjar... Y Angelita paso la prueba... Y yo me traje para casa una riquisima receta...

Espero que a Ustedes les guste tanto como a mí.

Tomates al horno

Ingredientes

1 cebolla picada.

100 g de champiñones picados.

100 g de cubitos de jamón cocido magro.

1 cucharada de fécula de maíz.

4 tomates grandes para rellenar.

1/4 de taza de queso rayado light.

1 cucharadita de polenta.

Preparación

En una cacerola con un fondo de 3 cucharadas de agua, cocina la cebolla a fuego suave, con la cacerola tapada y durante 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina por 3 minutos más. Retira del fuego.Agrega el jamón y la fécula, mezclar. Salpimentar.

Corta cada tomate en 3 rodajas iguales. Salpimentar todas las rodajas.Ubica las bases de los tomates en una fuente para horno humedecida con rocio vegetal. Cubri con la mitad de la preparación de champiñones y, a su vez, cubri con la mitad del queso rallado.Ubicar laa rodajas de tomate del centro y cubri con el resto de los champiñones y luego con el resto del queso rallado.

Coloca la tapa de los tomates y asegura con un palillo de brochette para que al cocinarse no se muevan las rodajas y el tomate quede armado.Trata que el relleno quede al ras de las rodajas.

Espolvorea los tomates con la polenta y humedecelos con rocío vegeta.

Llevar a horno moderado de 15 a 18 minutos. Servir calientes.

Rinde 4 porciones.

Cada porción contiene:

Hidratos de carbono 8 g.

Grasas 2 g.

Calorías 80.

Colesterol 24 mg.

Arroz Tropical

Ingredientes

1/4 de taza de cebolla morada picada
3/4 taza de arroz blanco
2 tazas de caldo light de pollo
1/2 taza de almíbar light de ananá
1 cucharadita de polvo curry suave
4 rodajas de ananá light, en cubos pequeños
Sal

Preparación

En una cacerola con un fondo de 1/2 taza de agua, cocina la cebolla a fuego suave, tapa la cacerola y cocina durante 5 minutos.
Agrega el arroz y cocina 1 minuto, hasta que los granos comiencen a ponerse transparentes.
Incorpora el caldo, el almíbar y el polvo curry. Una vez que hierve, baja el fuego. tapa y cocina en un hervor suave, hasta que el arroz haya absorbido casí todo el líquido.
Agregale los cubos de ananá, salpimentar5 y dejalo descansar un par de minutos antes de servir.

Rigatoni con champiñones

Ingredientes

2 cebollas chicas picadas
1 cucharadita de edulcorante en polvo (frasco)
300 g de champiñones cortados a la mitad
3 cucharadas de perejil picado
500 g de rigatonis secos
100 g de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de queso rallado light
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con un fondo de 1/2 taza de agua, cocina la cebolla a fuego suave, con la sartén tapada y durante 8 minutos. Retira y condimenta con sal, pimienta y el edulcorante. Reservar.
En la misma sartén con un fondito de agua, cocina los champiñones condimentados con sal y pimienta, tapados, a fuego suave, hasta que esten tiernos.
Incorporale la cebolla reservada y el perejil picaado. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal, hasta que la pasta este al dente. Colalos y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
Mezcla los fideos con el agua de cocción, los champiñones, el queso de cabra, el queso rallado light y el aceite de oliva. Sirvilos enseguida.

Calamares al ajillo

Ingredientes

600 grs. de calamares
100 grs. de ajo picado
Perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco

Preparación

Sofreír el ajo a fuego muy lento, añadir los calamares limpios cortados en trozos, y dejar que se vayan haciendo, removiendo
constantemente.. Verter el vino y dejar un par de minutos
Añadir el perejil antes de servir

Budín con pasas de uvas y nueces

Ingredientes

1/4 taza de pasas de uvas.
1 y 1/2 taza de harina común.
1 taza de edulcorante en polvo.
1 cucharadita de polvo leudante.
1 huevo.
1/2 taza de leche descremada.
2 cucharadas de margarina light 0% trans derretida.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
50 g de nueces picadas.

Preparación

Remojar por 10 minutos las pasas en 1/4 de taza de agua hirviendo.
Mesclar en un bol la harina con el edulcorante y el polvo leudante.
A las pasas con su líquido de remoje, agregarles el huevo ligeramente batido con la leche y la vainilla. Incorporar la margarina derretida.
Sumar los ingredienes secos y mezclar hasta integrar. Agregar las nueces.
Volcar en un molde para budín inglés de 22 cm de largo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 35 minutos o hasta dorar.
Enfriar por 10 minutos sobre una rejilla de metal y recién entonces desmoldar. Enfriar completamente antes de cortar.


Consejo: Este tido de preparación puede conservarse en porciones y freezada. Estp permite darse un gusto cada tanto y sin demandarle demasiado tiempo.

Cómo sustituir la Leche Evaporada.

Gracias a mi Amigo Alejandro, por su investigación y aporte en esta receta

Compra una lata de leche en polvo "Nido" fortificada. Tiene que ser esta marca. Pone en un jarro o perol 300 c. c. de agua y caliéntala un poco (algo más que tibia; a unos 60°C). Entonces le vas echando, una después de otra, 12 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo. Mientras las vas echando la agitas suavemente con un tenedor. Esas doce cucharadas representan aprox. 1.200 c. c. de leche preparada. Pero la misma estará en un volumen aprox. de 400 c. c. (o un poco más); o sea como si fuesen 400 c. c. de leche evaporada o leche condesada sin azúcar. Como es una solución muy concentrada, te recomiendo la pases después de diluirla a la licuadora y después licúala unos segundos para que se disuelva bien y no queden grumos.

Ahora la leche "Nido" es una nueva fórmula que se diluye mucho mejor que la que venía hace algunos años; pero igual te recomiendo la pases al final por la licuadora para asegurarse que no queden grumos, ya que la solución es muy concentrada.

Crepes con Crema de Café

Ingredientes para 4 personas

Para los Crêpes:

100 grs.de harina.
50 grs.de mantequilla.
¼ litro de leche.
1 corteza de limón rallada.
3 huevos.

Para la crema de café:

1 lata de leche evaporada (400 grs.). (*)
4 yemas.
1 cucharadita de Maizena.
4 cucharadas soperas de edulcorante en polvo Granulado.
1 cucharada sopera de café soluble.
50 grs.de pasas.
1 vasito de ron.

Preparación

Poner la harina en un recipiente haciendo un hoyo en el centro. Batir ligeramente los huevos y echarlos en este hoyo, añadiendo una pizca de sal y la ralladura de limón. Amasar.
Añadir la mitad de la leche y mezclar bien. Echar el resto de la leche.
Dejar que repose durante 30 min. Fundir la mantequilla e incorporarla a la preparación una vez fría.
Ir cogiendo pequeñas partes de la masa, y hacer las Crêpes en una sartén ligeramente engrasada. Doblar cada crêpe por la mitad, y esta mitad a su vez en otra.
Colocarlos en una fuente para servir. Preparar la crema de café batiendo las yemas con la Maizena.
Añadir la leche evaporada y dejar que espese a fuego lento. Incorporar el café, mezclar bien, y por último añadir Canderel o Splenda.
Regar las Crêpes con esta crema.

SUGERENCIAS:

Remojar algunas pasas en ron y ponerlas sobre las Crêpes antes de servir.
Tiempo de realización: 50 minutos.

(*) En Argentina no se consigue leche evaporada, ver "Como sustituir la leche evaporada"

Un pionono distinto

Ingredientes

3 cucharadas de Ricota.
3 Yemas.
Sal y pimienta a gusto.
3 claras.
1 Cebolla rallada.


Preparación:

Mezclar la ricota con las yemas. Salpimentar.
Aparte, batir las claras a nieve. Agregarlas a la mezcla las yemas y unir con movimientos envolventes.
Añadir la cebolla rallada e integrarla con suavidad.
Con ayuda de una espátula de goma, extender la mezcla sobre una placa forrada con papel parafinado.
Cocinar en el horno hasta que esté apenas dorado.
Retirar, invertir sobre un repasador húmedo y enrollar. Dejar enfriar antes de quitar el papel.
Rellenar con fiambres o preparaciones saladas a elección.

Pastas con salsa de tres hongos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva o girasol.
2 ajos picados.
1 Cebolla finamente picada.
300 grs. de hongos.
150 cc. de caldo de verduras hirviente.
1 cucharada de almidón de maíz.
2 cucharadas de agua fria.
4 cucharadas de vino blanco seco.
sal y pimienta a gusto.
perejil picado para espolvorear.
250 grs. de fideos de harina integral


Preparación.

Calentar el aceite en una sarten de teflón. Incorporar el ajo, la cebolla y los hongos fileteados. Saltear durante 2 ó 3 minutos, mientras se revuelve en forma continua.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Bajar la llama y cocinar a fuego lento durante 5minutos, sin tapar y revolviendo de cuando en cuando.
Disolver el almidón de maíz en el agua. Agregarlo a la sartén junto con el vino.
Revolver y sazonar a gusto. Dejar que hierva durante 2 ó 3 minutos, hasta que la salsa espese.
Verter con una cuchara sobre los fideos recien cocidos y espolvorear con perejil picado.

Zapallito a la Crema de Cebolla

Ingredientes

2 cebollas grandes
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal a gusto, (o sal sin sodio)
1 huevo
6 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Hervir un kilo de zapallitos tiernos, por la mitad, sacar bien la pulpa y escurrirla.Freir en cien gramos de aceite, las 2 cebollas grandes bien picadas, dejarlas cocinar tapadas despues añadir, 2 cucharadas de harina la taza de leche, formando una salsa blanca espesa. Sal a gusto (común, o sin sodio para personas hipertensas).
A lo anterior le sumamos el huevo batido, La pulpa de los zapallitos y las 6 cucharadas de queso rallado.
Mezclar bien, rellenar los zapallitos, cocinar a horno mediano hasta que esten dorados.

Peceto a la Portuguesa

Ingredientes

750 gr. de peceto desgrasado.
2 dientes de ajo. Perejil.
1 zanahoria pequeña.
Sal y pimienta a gusto.
1 ají rojo.
2 cebollas chicas picadas.
1 tomate redondo grde bien maduro.
Laurel, orégano, pimentón, ají molido.
1 copa pequeña de vino tinto.
Gotas de edulcorante
750 gr. de repollitos de Bruselas

Preparación

Marinar el peceto en el vino con el laurel durante 3 horas. Mechar luego con la zanahoria cortada en bastones y el ajo picado mezclado con perejil, sal y pimienta. Dorar en una cacerola de teflón rociado con aceite vegetal sabor oliva, rotándolo hasta que esté dorado de todos sus lados. Agregar luego el vino con todos los condimentos, las cebollas, el ají, el tomate pelado y cubeteado, sal y pimienta. Tapar la cacerola cocinar a fuego lento, agregando caldo para que la salsa quede ligera. Incorporar gotas de edulcorante para cortar la acidez. Servir acompañado con repollitos de Bruselas cocidos al vapor y salteados luego con rocío vegetal.

Galletitas de Avena

Ingredientes

200 g de margarina light 0% trans. a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1/3 de taza de fructosa.
1 huevo.
1 taza de harina integral.
3/4 de cucharadita de canela. 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
2 tazas de avena arrolada.
1/2 taza de avellanas picadas.
1/2 taza de pasas de uvas.
Rocío vegetal.

Preparación:

Con la batidora eléctrica, batir durante 2 minutos la margarina con la esencia y la fructosa, hasta formar una crema. Agregar el huevo y batir durante 30 segundos más.
Tamizartodos los ingredientes secos y agregarlos, en tandas a la crema de margarina, mezclando con cuchara de madera.
Incorporar las avellanas y las pasas. Mezclar, solamente hasta integrar.
Disribuir en placas, humedecidas con rocío vegetal, de a cucharitas. Aplastar levemente cada galletita con la parte de atrás de la cuchara.
Cocinar en horno precalentado a temperatura entre suave y moderada, durante 10 minutos o hasta que estén cocidas. Enfriar sobre rejilla.

Ricota con salsa de naranja

Ingredientes

7 grs. de gelatina sin sabor.
500 grs. de ricota descremada.
Ralladura de 1 limón.
15 grs. de leche en polvo descremada.
Edulcorante, cantidad necesaria.
Esencia de vainilla, a gusto.
1 Manzana.
1 Pera.

Salsa
Corteza de 1 naranja.
Rocio vegetal, cant. necesaria.
450 cc. de Jugo de naranja.
1 cucharadita de Almidón de maíz.

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor con un poco de agua.
Calentar hasta que se disuelva. Procesar la ricota junto con la gelatina, la ralladura de limón, la leche en polvo y el edulcorante.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Pelar la manzana y la pera, quitarles los centros y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Añadirlas a la mezcla anterior y revolver con cuchara
para integrar todo.
Colocar la preparación en un molde para budín inglés. Llevar a la heladera hasta que quede firme.
Desmoldar y salsear.

Salsa
Cortar en fina juliana la corteza de naranja.
Cocinarla durante unos segundos en una sartén de teflón con rocío vegetal.
Incorporar el jugo y el almidón de maíz y dejar que espese.

Arrollado con gelatina de cerezas

Ingredientes

Pionono

5 Claras.
5 Yemas.
5 cucharadas de edulcorante granulado apto para cocción.
5 cucharadas de harina.
2 cucharadas de polvo de hornear.

Relleno

1 paquete Gelatina dietética de cerreza.

Preparación pionono

Batir las claras a nieve. Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta que adquiera color claro. Agregar el edulcorante y volver a batir. Con movimientos suaves añadir la harina y el polvo de hornear.
Extender la preparación en una placa forrada con papel manteca. Hornear 10 minutos, sin que llegue a dorarse.
Retirar, desmoldar sobre un paño ligeramente espolvoreado con harina y enrollar. Dejar enfriar y desenrrollar.

Relleno

Preparar la gelatina con la mitad del líquido indicado en el envase. Cuando tome punto jarabe, extenderla sobre el pionono y enrollar. Dejar que solidifique antes de cortar en tajadas.

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Peras a la crema de ciruelas

Ingredientes


4 peras medianas.
Jugo de 1 limón.
50 grs. Ciruelas pasa sin carozo.
1 cucharatita de gelatina sin sabor.
Edulcorante, cantidad necesaria.
240 grs. de queso untable descremado.

Preparación

Calentar la leche hasta que rompa Pelar las peras y quitarles los centro con las semillas.
Ubicarlas en una cacerola, cubrirlas con agua y añadir el jugo de limón.
llevar al fuego y cocinar hasta que las peras esten tiernas.
Retirarlas e incorporar al agua de la cocción las ciruelas pasa y la gelatina sin sabor hidratada con agua fria. Cocinar hasta que rompa el hervor.
Agregar el edulcorante, licuar y dejar entibiar. Mezclar con el queso untable.
Servir las peras con la crema de ciruelas.