jueves, 14 de julio de 2011

Pan Multicereal

















Ando con poco tiempo, por razones de trabajo, gracias a Dios y eso hace que pase poco a visitarlos, ya espero andar con mas tiempo.
Por ahora les dejo la receta de este pan que hice el otro día y quedo espectacular.
Al principio tenia miedo que se desgrane pero quedo perfecto.

Ingredientes

Fermento

10 g de levadura instantánea.
50 cc de agua.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de harina 0000.

Masa

400 g de harina 0000.
70 g de harina integral.
30 g de centeno.
50 g de salvado de avena.
10 g de sal.
50 g de azúcar negro.
2 cucharadas de leche en polvo.
325 cc de agua.
65 g de manteca. (pueden usar margarina)
Huevo batido.

Preparación

Para el fermento, hidratar la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar y la harina. Batir y cubrir con film. Dejar que duplique su volumen.

Para la masa, Mezclar en un bol las harinas con el centeno, el salvado de avena y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el azúcar negro, la leche en polvo y la mitad del agua.

Mezclar bien y agregar el fermento. Integrar, agregando de a poco el resto de agua y la manteca blanda. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos.

Estirar la masa con las manos y enrollarla. Colocarla en un molde tipo budinera de 30 cm de largo, enmantecado.

Pintar la superficie con huevo batido. Cubrir con film y dejar leudar al doble de su volumen. Hornear a 170 º C durante 40 minutos.
Desmoldar el pan apenas salga del horno y ubicarlo sobre rejilla de alambre, para que no se humedezca.


Para hacer tostadas o con fiambre, queda muy rico. Espero que les guste.

miércoles, 15 de junio de 2011

Una pizza con rúcula y jamón diferente.



Planas, redondas, cuadradas, rectangulares, rellenas y hoy pensé como hacerla diferente y acá les presento mi pizza arrollada. Espero que les guste.
Esta receta la voy a presentar en el próximo concurso de Paco.



Ingredientes

Masa

30 g de levadura.
325 cc de agua tibia.
2 cucharadas de leche en polvo.
350 de harina 0000.
100 g de harina integral.
50 de salvado de trigo.
10 g de sal.
50 g. de manteca.

Relleno

2 paquetes de rúcula.
200 de queso mozzarella.
50 g de queso sardo.
150 g de jamón crudo.
12 tomates secos.
Aceite de oliva.

Prepareción



Disolver la levadura en la mitad del agua tibia y agregar la leche en polvo.











Mezclar las harinas con el salvado y la sal. Agregar de a poco a la preparación anterior, junto con la manteca blanda y el resto del agua tibia.







Unir los ingredientes hasta obtener una masa blanda. Amasar para homogeneizar. Cubrir con film y dejar descansar por 20 minutos.







Estirar la masa dándole forma rectangular, esparcir la rúcula, los queso rallado grueso, el jamón y los tomates picados ( hidratados).







Rociar con aceite de oliva y enrollar la masa. Cortar porciones y colocarlas sobre placas apenas aceitadas. Cubrir con film y dejar leudar por 30 minutos.
Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Servir tibios.




Quedaron riquísimas, y es una forma diferente de hacer una pizza. En casa gusto mucho y guarde unas cuantas en un Tupper, para otro día, ya que me salieron 22 unidades.

jueves, 9 de junio de 2011

Masa básica de berenjena para panes y Ciabatta de berenjena



Esta receta me encanto ya que no se nota de que son y los chicos... y por que no también los grandes, comen verduras sin saberlo.

Ingredientes

3 berenjenas.
125 g de manteca pomada.
50 g de levadura.
1 k de harina 000.
250 cm3 de leche.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada sopera de sal.
3 huevos.

Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos pequeños, condimentar con un poco de sal y saltearlas en una sartén con 25 g de manteca hasta que estén tiernas.
Retirar y procesar hasta reducir a puré. Reservar.

Colocar en un bol pequeño la levadura desgranada, agregar una cucharada de harina, 1/2 taza de leche y es azúcar. Mezclar y dejar espumar.

Poner el resto de la harina sobre la mesada junto con la sal, realizar una corona y ubicar en el centro el resto de la manteca a punto pomada. Agregar la levadura espumada, el puré de berenjena y los huevos.



Unir los ingredientes del centro, e ir tomando la harina a medida que se incorpora el resto de la leche poco a poco, hasta formas una masa tierna que no se pegue en las manos.



Amasar hasta que esté lisa y elástica; bollar y dejar levar al doble de su volumen cubierta con papel film en lugar cálido, antes de utilizar.



CIABATTA DE BERENJENA

Desgacificar la masa y estirar de 1 cm de espesor.



Cortar en rectángulos de 6 x 10 cm aproximadamente y estirar con las manos del lado mas largo.



Colocar las piezas separadas unas de otras en una placa enharinada y dejar levar casi al doble.
Cocinar en el horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por aproximadamente 10 minutos o hasta que tomen color suave y estén cocidas.



Abrir al medio y rellenarlas a gusto, ese día tenia en casa unas milanesas de berenjenas y las hice con tomates. Quedaron muy ricas y en pan se los recomiendo.
Con esta cantidades saque 23 ciabatta, las que rellene con fiambre (jamóm, queso, salame, etc) y también una noche les puse salsa de tomate, un poco de queso y prepare unas pizzetas espectaculares.



Espero que les guste este pan, en casa les encanto y hasta mi vecinito (Tomy)que no le gustan las berenjenas las comió y le gustaron mucho. Ademas nunca se entero que eran de berenjenas...

miércoles, 1 de junio de 2011

Aguja encebollada y guarnición de verduras, para el Concurso aniversario "Cocinando con Lazy Blog"


Tengo que decir antes que nada que la cambie un poquito a la receta de Paco... solo espero que este bien, ya que en casa gusto mucho. Y con esta receta participo en el concurso.




La receta que elegí es Aguja encebollada con lingotes de calabaza les dejo el enlace por si la quieren ver. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/aguja-encebollada-con-lingotes-de-calabaza-receta/

Ingredientes.

750 gr. de carne de aguja de ternera.
3 cebollas grandes.
1 vaso de vino tinto Malbec.
1 vaso de caldo casero de verdura.
2 rodaja de calabaza.
1/2 k de papas chicas.
3 puerros.
1 cucharada de aceite de girasol.
1 cucharada de harina.
2 dientes de ajo.
2 hojitas de laurel


Preparación.

Cuando fui a la carnicería le pedí que me diera la carne en un pedazo, y yo en casa lo corte en bifecitos, haciendo cortes transversales.
Corte la cebolla en Julianas y las puse a cocinar, cuando ya estaban agregue los bifecitos. Cuando la carne se doro agregue una cucharada de harina y revolví hasta que se incorporo a las cebollas y la carne.



Agregue el vino, los ajos y el laurel y cocine unos minutos hasta evaporar un poco y enseguida coloque el caldo.
Deje cocinar muy lento hasta que se tiernizo la carne, aproximadamente 45 minutos.
Si hace falta agregar mas caldo.

Para la guarnición, prepare unas verduras al vapor, en este caso papas, calabaza y puerros.

Espero que les haya gustado, en casa les encanto!
No quiero justificarme, pero ando teniendo problemas con las fotos, saque muchas mas, pero cuando las fui a bajar a la compu, solo tenia estas.
Es mi primer concurso y estaba un poco nerviosa y con muy poquito tiempo.

martes, 31 de mayo de 2011

Tarta Jardinera





Esta tarta la hice hace unos días, tenia cosas en casa (resto de un risotto, verduras varias) y pense que hago... y como también tenia una tapa para tarta pensé mezclo todo y a ver que sale...

Ingredientes.

2 tazas de risotto ( arroz con pimientos, cebolla, ajos, azafrán)
2 zanahorias en rodajas hervidas.
1 pimiento rojo picado.
1 cebolla picada.
1 cebolla de verdeo picada.
1 puerro picado.
2 dientes de ajos picados.
1 lata de choclo amarillo.
1 lata de arvejas.
Aceitunas negra descarozadas y cortadas en fetas.
3 huevos.

Preparación.

Primero cocine las zanahorias, que estaban cocidas pero firmes. En una sartén saltee la cebolla, el puerro, la cebolla de verdeo, el pimiento, cuando la cebolla estaba transparente agregue el choclo y las arvejas y cocine unos minutos.
Mientras tanto coloque la tapa de tarta en el molde y la cocine durante 10 minutos y retire del horno.


En el recipiente donde tenia el arroz, agregue las verduras y las aceitunas y mezcle.

Agregue los huevos para ligar la preparación y mezcle otro poco.


Volqué toda la mezcla en la tartera y la lleve al horno hasta que vi que estaba dorada.


Espero que les agrade esta receta, en casa gusto mucho.

lunes, 23 de mayo de 2011

Empanadas y pascualina de pollo


Soy una persona que no pide hacer nada que yo no haya hecho o sepa que no puedo hacer. Por eso es que subo estas recetas. Hace un tiempo alguien me dijo que era imposible al precio que estaba darle pollo a su familia, a lo cual le respondí, que en las granjas había menudos, carcasas, y alitas que eran baratas y se podía hacer muchas cosas, a lo que me respondió, los menudos no nos gustan, y con las carcasas es imposible hacer nada mas que sopa.
Me dije a mi misma, Silvia tenes que ver que podes hacer con las carcasas que están a solo $1,50 el kilo. Fui a la pollería y compre 2 bolsas de carcasa, aproximadamente 3.700 grs.
Llegue a casa y puse todo en una olla grande que tengo a hervir. Deje enfriar y por la tarde viendo un programa de cocina, me dispuse a sacar la carne de pollo. No tarde mas de 1/2 hora y ya había terminado.



Saque 1.200 grs aproximadamente de pollo. Ante la vista atónita de mi marido, le dije mañana comemos empanadas de pollo. Y me puse a preparar el relleno para el día siguiente.

Ingredientes

400 grs de pollo.
1 cebolla grande.
1 morrón(pimiento)rojo.
2 dientes de ajo.
2 cebollas de verdeo.
1 cubito de verdura.
4 tomates o 1 lata de tomates.
Aceitunas negras a gusto y opcional.


Preparación.

Pique todas las verduras y las cocine en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla estaba transparente agregue el pollo y el cubito de verdura y deje cocinar unos minutos. Retire y agregue las aceitunas. Ya estaba el relleno hecho.


Tenia en el freezer tapas de empanadas y para sorpresa mía salieron 15 empanadas bien llenitas.



Bueno hasta acá las empanadas, guarde el pollo restante y a la semana siguiente hice esta pascualina.



Ingredientes

1 paquete de tapas para tartas.
El resto del pollo. ( receta original 2 pechugas)
1 cebolla.
2 zanahoria.
1 Morrón rojo.
1 cubito de caldo de verdura.
2 tomates procesados o 1/2 lata.
1 cucharada de aceite.
2 huevos duros.
100 grs de harina.
Tenia un poco de choclo y también se lo agregue, esto es opcional.

Preparación


Pique la cebolla,la zanahoria y el morrón y los puse a rehogar en una olla con el aceite unos minutos. Agregue el pollo. A los minutos agregue el cubito de caldo desmenuzado, los tomates y el choclo y Salpimenté.
Agregue la harina revolviendo constantemente hasta que espeso. Retire del fuego y agregue los huevos.
En una tartera enmantecada puse una de las tapas y la puse al horno durante 10 minutos. Cuando estuvo lista agregue el relleno y tape con la tapa restante y puse al horno hasta que doro la masa.



Se que lleva su trabajo, pero se puede, con menos de $6 hacer una o dos comidas con pollo. Y queda el caldo de las carcasas para hacer sopa, guisos.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Panes con harina integral saborizados con queso roquefort


Esta receta la vi y me gusto, solo hice algunos cambios. Voy a poner la receta real y al lado en paréntesis los cambios que hice yo. Estaban riquísimos.

Ingredientes

500 grs de harina. (harina integral.)
50 grs de levadura fresca.
250cc de agua.
25 grs de azúcar. (No use.)
1 cucharada de sal. ( Sal sin sodio.)
25 grs de margarina. (manteca.)
80 grs de queso roquefort.
pimentón a gusto.
1 huevo o leche. (huevo.)

Preparación.

Amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y suave, agregamos el queso roquefort.
Dejamos leudar la masa en un bol, en un lugar cálido tapada con un lienzo, hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en bollitos del tamaño deseado, colocamos en placas, no muy juntos, ya que debemos dejar leudar nuevamente hasta duplicar el tamaño y no se deben encimar.



No olvidarse de cubrir los panes, para que no se sequen y se forme costra en la superficie de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, pintamos la superficie con huevo batido o leche y un toque de pimentón.
Cocinar en horno fuerte de 210º aprox. durante 15 minutos.


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