Pan Multicereal

Ando con poco tiempo, por razones de trabajo, gracias a Dios y eso hace que pase poco a visitarlos, ya espero andar con mas tiempo.

Por ahora les dejo la receta de este pan que hice el otro día y quedo espectacular.

Al principio tenia miedo que se desgrane pero quedo perfecto.

Ingredientes

Fermento

10 g de levadura instantánea.

50 cc de agua.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharada de harina 0000.

Masa

400 g de harina 0000.

70 g de harina integral.

30 g de centeno.

50 g de salvado de avena.

10 g de sal.

50 g de azúcar negro.

2 cucharadas de leche en polvo.

325 cc de agua.

65 g de manteca. (pueden usar margarina)

Huevo batido.

Preparación

Para el fermento, hidratar la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar y la harina. Batir y cubrir con film. Dejar que duplique su volumen.

Para la masa, Mezclar en un bol las harinas con el centeno, el salvado de avena y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el azúcar negro, la leche en polvo y la mitad del agua.

Mezclar bien y agregar el fermento. Integrar, agregando de a poco el resto de agua y la manteca blanda. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos.

Estirar la masa con las manos y enrollarla. Colocarla en un molde tipo budinera de 30 cm de largo, enmantecado.

Pintar la superficie con huevo batido. Cubrir con film y dejar leudar al doble de su volumen. Hornear a 170 º C durante 40 minutos.

Desmoldar el pan apenas salga del horno y ubicarlo sobre rejilla de alambre, para que no se humedezca.

Para hacer tostadas o con fiambre, queda muy rico. Espero que les guste.

Masa básica de berenjena para panes y Ciabatta de berenjena

Esta receta me encanto ya que no se nota de que son y los chicos... y por que no también los grandes, comen verduras sin saberlo.

Ingredientes

3 berenjenas.
125 g de manteca pomada.
50 g de levadura.
1 k de harina 000.
250 cm3 de leche.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada sopera de sal.
3 huevos.

Preparación

Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos pequeños, condimentar con un poco de sal y saltearlas en una sartén con 25 g de manteca hasta que estén tiernas.
Retirar y procesar hasta reducir a puré. Reservar.

Colocar en un bol pequeño la levadura desgranada, agregar una cucharada de harina, 1/2 taza de leche y es azúcar. Mezclar y dejar espumar.

Poner el resto de la harina sobre la mesada junto con la sal, realizar una corona y ubicar en el centro el resto de la manteca a punto pomada. Agregar la levadura espumada, el puré de berenjena y los huevos.



Unir los ingredientes del centro, e ir tomando la harina a medida que se incorpora el resto de la leche poco a poco, hasta formas una masa tierna que no se pegue en las manos.



Amasar hasta que esté lisa y elástica; bollar y dejar levar al doble de su volumen cubierta con papel film en lugar cálido, antes de utilizar.



CIABATTA DE BERENJENA

Desgacificar la masa y estirar de 1 cm de espesor.



Cortar en rectángulos de 6 x 10 cm aproximadamente y estirar con las manos del lado mas largo.



Colocar las piezas separadas unas de otras en una placa enharinada y dejar levar casi al doble.
Cocinar en el horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por aproximadamente 10 minutos o hasta que tomen color suave y estén cocidas.



Abrir al medio y rellenarlas a gusto, ese día tenia en casa unas milanesas de berenjenas y las hice con tomates. Quedaron muy ricas y en pan se los recomiendo.
Con esta cantidades saque 23 ciabatta, las que rellene con fiambre (jamóm, queso, salame, etc) y también una noche les puse salsa de tomate, un poco de queso y prepare unas pizzetas espectaculares.



Espero que les guste este pan, en casa les encanto y hasta mi vecinito (Tomy)que no le gustan las berenjenas las comió y le gustaron mucho. Ademas nunca se entero que eran de berenjenas...

Panes con harina integral saborizados con queso roquefort

Esta receta la vi y me gusto, solo hice algunos cambios. Voy a poner la receta real y al lado en paréntesis los cambios que hice yo. Estaban riquísimos.

Ingredientes

500 grs de harina. (harina integral.)
50 grs de levadura fresca.
250cc de agua.
25 grs de azúcar. (No use.)
1 cucharada de sal. ( Sal sin sodio.)
25 grs de margarina. (manteca.)
80 grs de queso roquefort.
pimentón a gusto.
1 huevo o leche. (huevo.)

Preparación.

Amasamos todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y suave, agregamos el queso roquefort.
Dejamos leudar la masa en un bol, en un lugar cálido tapada con un lienzo, hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en bollitos del tamaño deseado, colocamos en placas, no muy juntos, ya que debemos dejar leudar nuevamente hasta duplicar el tamaño y no se deben encimar.



No olvidarse de cubrir los panes, para que no se sequen y se forme costra en la superficie de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo de leudado, pintamos la superficie con huevo batido o leche y un toque de pimentón.
Cocinar en horno fuerte de 210º aprox. durante 15 minutos.

Pan saborizado con queso

Ingredientes

1 k de Harina 0000.
2 cucharadas de aceite.
1 sobre de levadura instantánea.
600 cc de agua a temperatura ambiente
1 sobre de queso en hebras.(150 grs.)




Preparación

Coloque en un bol el 1k de harina, el sobre de queso en hebras ( yo use sabor 4 quesos) ,el aceite y la levadura. Mezclar bien.
Agregar de a poco el agua, hasta lograr una masa suave y esponjosa, que se despegue sola del recipiente.
Cubrir con un paño y dejarla leudar 45 minutos.
Después darle golpes en la mesa para quitarle el aire y amasar nuevamente.
Cortar el bollo en la cantidad de panes que se desee hacer, amasarlos de a uno y darle la forma que uno quiera. (hice 4 panes) y dejar reposar unos 30 minutos.
Despues llevarlos a horno moderado unos 45 minutos mas o menos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

El pan estaba para chuparse los dedos tanto que cuando me acorde de sacarle foto solo me quedaban estos 2... bueno 1 y 1/2.
La receta también lleva 1 cucharada de sal, pero pensé que con el sabor del queso iba a ser suficiente y no me equivoque.

PAN DE PITA

Hace mucho tiempo que quería hacer este tipo de pan, al cual por estos lados yo lo conozco mas por PAN ÁRABE. Me parecia que no me iban a salir, pero cuando vi la receta de Mariant de http://lasrecetasdemariant.blogspot.com (que tiene unas recetas muy buenas y los invito a visitarla)no lo pense dos veces y me anime a prepararlas...
A mi me salieron muy finitas... el problema radico en que ella dice "deben quedar finitas" yo, las deje "muy" finitas, quedaron muy buenas igual, pero cuesta mas abrirlas... pero igual cumplieron muy bien guardando unos trozos de pollo con lechuga y mayonesa... Les dejo la receta tal cual la hizo Mariant y yo les pongo los cambios que hice...
No pongo el azúcar ya que mi marido es diabético, y no se noto la falta de ella.

Ingredientes

125 ml de agua
15 ml de aceite de oliva (use aceite de Girasol)
1 pizca de azúcar ( no la puse )
7 g de levadura fresca
225 g de harina
5 g de sal ( yo puse sal sin sodio)

Preparación

1.Amasamos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa 40 minutos.
2.Cogemos porciones de masa,hacemos bolas,y con un rodillo las aplastamos(deben quedar finitas)




3.Las metemos en el horno,precalentado a 240º,durante 5 minutos aproximadamente(no tienen que coger mucho color)
Espero que les gusten...

Pancitos sin sal saborizados

Día frío, por momentos cae una garua muy tenue y terriblemente ventoso... y pensando en los mates de la tarde...infaltables... y viendo lo que había en casa, ya que tenia todo para cocinar... no quería salir para nada... grrrr, odio el frío.
Enseguida pensé hago pan, tenia todo y en eso vi los condimentos y los saque... me encanta ir creando sobre la marcha... siempre salen buenas cosas...

Ingredientes

1 kilo de harina común.
2 cdas. de aceite de girasol.
1 sobre de levadura instantánea (10 gr.)
600 cm3 de agua temperatura ambiente
Ajo y perejil a gusto.
Orégano a gusto.


Preparación

Coloque en un bowl 1 kilo de harina, si ustedes le ponen sal, este es el momento. Agregue 2 cucharadas de aceite y un sobre de levadura instantánea.
Incorpore de a poco el agua hasta lograr la consistencia que se pueda amasar.
La divido en dos bollos, a uno de agrego el oregano y al otro los ajos y perejil.
Amaso bien hasta obtener bollos lisos y los dejo leudar.
Cuando leudaron, uno de los bollos lo divido en cuatro panes redonditos y el otro bollo saque 9 flautitas chicas.



La verdad estaban riquísimos y los mates con los pancitos con ajo y perejil... espectaculares. Y los de orégano los dejamos para esta noche para hacer unos sándwiches de pechuga de pollo, lechuga, tomates y mayonesa...