Crema de Capuccino

Receta enviada por María del Carmen desde Sevilla, España... Muchas gracias.!!!




Ingredientes

1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente
1/2 taza leche
1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco
1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla
1/4 cucharadita canela en polvo
1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida

Preparación

En un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado.
Agregue el púdin instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema.
Coloque la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.

Torta de zanahoria y pasas de uvas

Ingredientes

1y 1/2 taza de zanahorias ralladas
1 taza de azúcar rubia o morena o negra
2 huevos
1/2 taza de aceite
1 y 1/2 taza de harina
2cdtas de polvo de hornear
1/2cdta de sal
1/2cdta de canela
1/2 taza de pasas de uva
Preparación

Licuar las zanahorias, el azúcar, el aceite y los huevos.
Cernir la harina, el polvo de hornear la sal y la canela
e incorporar a la mezcla anterior.
Agregar las pasas de uva, previamente espolvoreadas con una cucharada de harina.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno moderado 35 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
Una vez pronta, retirarla del horno, dejarla unos minutos y luego desmoldarla sobre una rejilla.
Esperar a que esté fría y luego servir.

Crepes con crema de café

Ingredientes:

Para los Crepes:

100 grs.de harina.
50 grs.de mantequilla.
¼ litro de leche.
1 corteza de limón rallada.
3 huevos.

Para la crema de café:

1 lata de leche evaporada (400 grs.). (*)
4 yemas.
1 cucharadita de Maizena.
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de café soluble.
50 grs.de pasas.
1 vasito de ron.


Preparación


Poner la harina en un recipiente haciendo un hoyo en el centro. Batir ligeramente los huevos y echarlos en este hoyo, añadiendo una pizca de sal y la ralladura de limón. Amasar.
Añadir la mitad de la leche y mezclar bien. Echar el resto de la leche.
Dejar que repose durante 30 min. Fundir la mantequilla e incorporarla a la preparación una vez fría.
Ir cogiendo pequeñas partes de la masa, y hacer las crepes en una sartén ligeramente engrasada. Doblar cada crepe por la mitad, y esta mitad a su vez en otra.
Colocarlos en una fuente para servir. Preparar la crema de café batiendo las yemas con la Maizena.
Añadir la leche evaporada y dejar que espese a fuego lento. Incorporar el café, mezclar bien, y por último añadir el azúcar
Regar las crepes con esta crema.

Consejo: Remojar algunas pasas en ron y ponerlas sobre las Crêpes antes de servir.

(*) En Argentina no se consigue leche evaporada, se suple en este caso con 200 grs leche condensada y 200 grs de crema de leche.

Crema de Chiboust de limón

Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a limon y luego se mezcla con merengue italiano.


Ingredientes

50 grs de Almidón de maíz
1/2 taza de azucar
1 sobre gelatina sin sabor Leche ½ L
75 cc de Lemoncello
8 Limones
Merengue italiano
5 Yemas
Salsa de chocolate
Azúcar A gusto
Menta fresca

Preparación

Hidrate la gelatina con el lemonchello.
En una cacerola lleve la leche a hervor.
En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa.
Vierta la leche sin dejar de revolver.
Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.
Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.
Ahueque los limones y rellene con la crema.
Lleve a la heladera durante 4 horas.
Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.


Presentación

En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca

Salsa de chocolate

Ingredientes

Chocolate amargo 150 g
Licor de naranja 30 cc
Manteca 30 g


Preparación

Pique el chocolate.
En un bowl funda la manteca y el chocolate
sobre baño María.
Añada el licor y reserve.

Merengue italiano

Ingredientes

Agua 100 cc
Azúcar 180 g
Claras 6 Unidades


Preparación

En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.
Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
En un bowl bata las claras hasta que espumen.
Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.

Crema de Café III

Ingredientes

un vaso de café exprés .
6 yemas de huevo.
1/2 cucharadita de cardamomo. (Ver especias)
50 gr. de azúcar.
250 cc. de nata (crema de leche).

Preparación

Reunir en un bol la crema de leche y el café frío
y el cardamomo. Mientras en otro bol batimos
las yemas con el azúcar. Añadir la nata y el café
con cardamomo a la mezcla de yemas y unir.
Poner la crema resultante en un molde y cocer a
baño María durante 20 minutos.
Servir muy frío.

Crema de café II

Ingredientes (4 porciones)

400 gr. de queso mascarpone.
4 cucharadas de café (molido finísimamente).
Esencia de vainilla.
1 cucharada de ron.
4 bizcochos.
nata montada (Crema batida).

Preparación

Mezclar el mascarpone con el café; una vez
elaborada una fina crema, incorporar la vainilla
y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar
enfriar en la nevera unos 15 min. Servir
decorando con nata montada y adornar con los
bizcochos.

Crema de café

Ingredientes (4 porciones)

1 l. de leche
6 huevos
200 g. de azúcar
8 cucharadas de café soluble
4 cucharadas de fécula de maíz
1 corteza de limón
1 rama de canela.

Preparación

Separar las yemas de huevo de las claras.
Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza.
Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a
hervir con la corteza del limón y la canela; tener
diez minutos.
Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con
las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble.
Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche
y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla;
batir constantemente hasta que esté bien ligado.
Colocarlo en un cazo (olla mas alta que ancha), acercar a fuego lento y
dejar que hierva sin apenas borbotones,
removiendo hasta obtener una crema espesa.
Repartir en cuatro recipientes individuales, que
se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas.

Se puede servir con barquillo

Crema Catalana

Ingredientes

2 cucharadas de fécula de maíz.
1 L. de leche.
8 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar.
1 punta de cuchillo de canela.
Cáscara rallada de un limón.
125 gr. de azúcar.

Preperación

Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de
leche fría. Poner a calentar el resto de la leche.
Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta
formar una crema espumosa, casi blancuzca.
Incorporar poco a poco la leche caliente, sin
dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola.
Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la
cascara de limón. Dejar que se caliente hasta
que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de
que esto suceda. Verter la crema en un
recipiente ancho, resistente al calor, y dejar
enfriar. Dejarla en el refrigerador.
Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la
crema y ponerla en la parte central del horno,
puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que
se dore y se haga el caramelo. Se puede usar
tambien un soplete o plancha para quemar el
azucar de la superficie.