Ensalada colorada

Estaba hoy atendiendo una paciente que tengo hace ya varios años, cuando me pregunta si quería quedarme a almorzar, como se que esta solita, le dije que sí, que quería ver que comía, si era verdad que seguía la dieta, ya que es diabética y para mi asombro comí una de las ensaladas mas rica que halla probado...

Les paso la receta de Angelita...

Ingredientes

2 remolachas cocidas en cubos.

5 varas de apio en rodajitas.

100 g de aceitunas negras en juliana.

1/2 pimiento verde cortado en juliana fina.

1 cebolla en plumas finitas.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de perejil picado.

Sal y Pimienta.

Preparación

Mezcla las remolachas, el apio, las aceitunas, el pimiento y la cebolla.

En un frasco, pone el aceite de oliva 1/2 cucharada de perejil, sal y pimienta.

Cerrar y agitar hasta emulsionarlo. Llevarlo a la heladera por lo menos, durante 1 hora.

En el momento de servir, agitar nuevamente el aderezo. Volcar sobre las verduras, espolvorear con el resto del perejil, mezclar y servir.

Realmente un manjar... Y Angelita paso la prueba... Y yo me traje para casa una riquisima receta...

Espero que a Ustedes les guste tanto como a mí.