Zapallitos en escabeche

Ingredientes

3 kg de zapallitos bien frescos y tierno
1 cucharada de sal fina
1 y 1/2 taza de aceite (375cc.)
1 y 1/2 taza de vinagre blanco (375cc.)
3/4kg de cebolla (750gramos)
4 o 5 zanahorias tiernas y grandes
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de sal gruesa
1 hoja de laurel

Preparación

Lavar bien los zapallitos y usarlos con la cáscara.
Cortarlos en cuatro y quitarle un poco de la parte blanca pero no del todo.
Luego cortarlos en gajos algo gruesos.
Espolvorearlos con la sal fina y ponerlos en un colador durante 1 hora.
Limpiar bien las zanahorias y darles apenas un hervor para tiernizarlas.
Cortar las cebollas en rodajas bien finas.
Poner en una cacerola el aceite y el vinagre.
Ir colocando en capas muy finas, primero los zapallitos, luego las cebollas y por último las zanahorias cortadas en rodajas.
Ir espolvoreando con la sal gruesa y la pimienta en grano.Agregar la hoja de laurel.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 12 minutos aproximadamente o hasta que los zapallitos estén tiernos.
No revolver para nada, solo hacer girar la cacerola con las manos o sacudirla.
Una vez prontos se retira el laurel y se envasan en frascos previamente esterilizados. Se tapan herméticamente y se esterilizan durante 15 minutos. El esterilizado se calcula a partir de que suelta el hervor el agua. Se retiran con cuidado y se dejan enfriar para luego guardarlos en un lugar fresco y seco. Pueden salir entre 4 y 5 frascos.
De esta forma quedan sabrosos y suaves. Se pueden utilizar para acompañar milanesas vegetarianas, para servir como entrada, etc.