Ensalada nueve lunas

Ingredientes: (aprox. 4/6 porciones)

½ taza de pollo cocido y picado
¼ de taza de papas
¼ de taza de repollo finamente picado
2 cucharadas de zanahoria cocida en dados pequeños
2 cucharadas de arvejas
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de manzanas peladas y picadas
2 cucharadas de uvas pasas
12 huevos de codorniz cocidos y pelados

Para la salsa

½ taza de crema de leche
¼ de taza de salsa de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
1 cucharada de piña finamente picada y escurrida
1 cucharada de pepinillos en vinagre finamente picados
Sal y pimienta fresca

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y reservar los huevos de codorniz para ponerlos de manera decorativa sobre la ensalada. Aparte, en un recipiente mezclar la crema de leche con la salsa de tomate, el perejil, la cebolla, el pimentón, la piña y los pepinillos picados.

Luego de mezclar muy bien agregar a la ensalada y mezclar hasta que todo quede uniforme. Servir sobre hojas de lechuga y decorar con los huevos de codorniz.