Pan dulce

Ingredientes (2 panes grandes)

Fermento
80 g de levadura
* 100 cc de leche
* 1 cucharada de azúcar
* 50 g de harina 0000

MASA* 6 huevos
* 200 g de azúcar
* 1 cucharada de extracto de malta
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de agua de azahar
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 kilo de harina 0000
* 1 cucharadita de sal
* 200 g de manteca

FRUTA* 200 g de fruta abrillantada
* 100 g de pasas de uva negras
* 100 g de pasas de uva rubias
* 100 g de nueces
* 50 g de almendras
* 100 g de cerezas e higos

Preparación:

Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre. Cubrir con un lienzo y dejar fermentar.

Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar y la ralladura.

Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda, pues de ese modo la levadura trabaja sin problemas.

Formar un bollo y amasarlo por lo menos 10 minutos, colocar dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado.
Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta. Amasar, cortando la masa con cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.

Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanés) o sobre placas enmantecadas (genovés).
Dejar levar bien, efectuarles cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés.

Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio por 50 minutos aprox.

Al retirar del horno pintar con glacé, o mermelada de damascos derretida o almíbar espeso.