Ternera rellena

Ingredientes:

1 kilo de Colita de cuadril o tapa de nalga.
Sal y pimienta a gusto.
200 grs. de Rocota descremada.
1 cebolla chica.
1 cucharada de perejil picado.
40 grs. de aceitunas verdes.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
Preparación:

Desgrasar el corte elegido, ahuecarlo y salpinentarlo.
Combinar la ricota con la cebolla rallada, el perejil picado y las aceitunas descarozadas y trozadas. Ligar con el huevo apenas batido, espesar con el pan rallado y sazonar.
Rellenar la carne con la mezcla de ricota. coser la abertura y atar para dar buena forma.
Acomodar en una asadera y verter caldo en el fondo. Hornear a temperatura moderada durante 1 hora y 15 minutos.